天然琼脂(agar)是一种多聚糖，主要由琼脂糖(agarose，约占80%)及琼脂胶(agaropectin)组成。
琼脂糖凝胶竟还可以这样用，简单地说，把琼脂中的琼脂果胶去掉，剩下的部分，就是琼脂糖
琼脂糖用途
琼脂糖凝胶竟还可以这样用，电泳技术
琼脂、琼脂糖因为有特殊的胶凝性质，尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应;已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域，据不完全统计，琼脂、琼脂糖的用途已有1000多种，被国际上称为“新奇的东亚产品”。由于其良好的生物相容性又广泛用于生物分离介质的生产。琼脂粉和琼脂糖都是属于一种胶质，凝固效果非常好，用途十分广泛，一般可以用于制作甜品或者是果汁饮料，以及糖品等，可以增加食物的粘稠度，使食物的口感更佳，而且还可以用于药物卫生，对身体没有什么副作用。特点
在食品工业中可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕。
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