水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。不论是地面还是空气都是带着一种水气，所以很多的食物总是会出现发霉的情况。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这个时候因为一些朋友对于这个情况不是很了解就焦头烂额，所以下面去看下食物为什么会发霉呢?
食物为什么发霉呢，夏秋季的时候总是有那么几天会一直下雨，几场雨后空气都是潮湿的。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。1、微生物作怪
而且由于雨水过多的原因，空气的湿度相对来说是比较大的。
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