真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右。二、真菌毒素中毒
食物中毒怎么赔偿，一、细菌性食物中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。该中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。食物中毒是现在比较常见的一种情况，一般食物中毒也包括了很多的类型，要看是自己在家里面，因为没有吃好东西或者吃的剩饭剩菜等等引发的食物中毒，如果是在外面吃到的食物中引发的食物中毒，可以向相关的卫生部门去检举，但是具体的还是要根据食物中毒的类型来进行判断。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。
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