鱼肉一般见整条烹饪或者是块状,但片状的鱼肉也很常见,比如大家喜欢的酸菜鱼,水煮鱼片等等,都是经典到不行的美食,所以,在日常生活中,也需要学会切鱼片,鱼肉是最嫩的,按道理来讲,不管怎么切都应该没事,但如果要片出鱼肉里面的刺,这就要求我们顺着鱼纹切,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来,卡喉的机会就小多了。一、瘦鸡肉切法
瘦肉怎么切,牛羊肉肉质相比猪肉和鸡肉会更难处理,因为肉质相对来说会粗略一些,所以前期切肉对后期的烹饪有很大关系,而且牛羊肉白色的膜会更多一些,切起来困难也大一些,当然,依然难不倒我们的顺着纹理来,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状,如果顺着纹理切,就很容易咬不动。另外,生瘦肉和熟瘦肉的切法有什么不同的吗?
下面就我们一起具体来看看其切法吧。鸡肉的话比猪肉要更为细嫩,特别是鸡胸脯,所以,有时候就算不顺着来也还是比较容易切,但是如果要更好的口感和形状,也需要顺着纹路来,刀倾斜三十五度切肉,顺着纹理,切出来的肉呈川子形状!
瘦肉怎么切,不少人在家中做饭时,面对案板上的各种瘦肉食,往往有这样的疑惑:买回家的瘦肉要怎么切,才会既比较好切,切出来样子比较好看也好嚼呢?三、瘦鱼肉切法
二、瘦牛羊肉切法
每类瘦肉的切法都不同,老人们总说:牛羊横切、猪竖切、鸡斜切,那这些话究竟是何含义呢?
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