维生素C能促进胶原蛋白的合成，维持食管上皮组织和胃黏膜组织的健康，可以保护上皮组织，修复损伤，减少消化道的细胞癌变。这些数据触目惊心，如今，癌症对每个人都不遥远。维生素C还具有解毒作用，能激活氧化酶的活性，在食物消化吸收的过程中，帮助人体解毒。导致癌症病变的原因很复杂，从膳食营养的角度来看，人体必需营养素的缺乏是诱发癌症的重要原因。缺乏维生素c易患食道癌、胃癌
癌症为何找上你，原来是缺乏了某种营养素，一项新的报告显示：2015年我国新增确证癌症病例429万，每一天确诊1.2万例新癌症病例。足量的维生素C可以阻断致癌物亚硝基化合物的合成，减少致癌物质的生成，减少致癌物对消化道的损伤。这些常见营养素的缺乏都会提升癌症的发病风险。长期大量缺乏维生素C可能导致消化道肿瘤，如食管癌和胃癌。2015年约有281万中国人死于癌症，平均每一天，超过7500人因癌症而死亡。
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