而平底锅把食物铺在大面积的锅底上。同时还会破坏营养。1.炒菜忌讳平底锅
?平底锅可以炒菜吗，这是最大的问题，大面积接触锅底的植物油很容易升温，让我们珍贵的不饱和脂肪酸被氧化掉。传统的锅比较厚，传热慢，而且底小，加植物油时都集中在锅底，一开始我们可以估计油的温度传统锅平底锅(看到沸腾和冒烟)，然后经过翻炒，植物油粘到食物上，食物和植物油分批接触到短暂的高温。这让我们很难控制用油量，也很难把有限量的盐在炒的过程中拌和均匀。平底锅在生活中是很常见的一种烹饪器具，用平底锅炒菜的话，首先油量和油温不能控制得很好，容易使菜受热不均，把控不好还会出现烧焦的可能，所以一般炒菜是不建议使用平底锅的。好煎，可能是因为够宽大吧，那油比较均匀，平时用得比较多的就是煎荷包蛋。
如果油过少，肉、蛋等食物会贴到锅底，容易烧焦，如果缩短烹饪时间，菜肴又难以可口。
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