表面结霜的巧克力仍然可以吃，虽然会失去原来的醇厚香味和口感，但对人体并没有危害。食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害，比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等。如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。即使巧克力是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使其表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。如果巧克力存放时间过长，就像油变得酸败了一样，会导致过氧化值增高。
巧克力过期了还可以吃吗，巧克力代表着爱情，代表着浪漫，所以在有重大节日或者有纪念意义的日子的时候，男性会为女朋友买一些巧克力来表达自己的爱意的。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指标，一旦超标会直接影响食品的品质，而如果出现了这种情况，往往要通过专业仪器设备才能检测出来，普通人从外表很难加以判断。还有一种常见情况，有些巧克力，虽然没有过期，但表面出现了白霜，这多是由于保存不当造成的。一般情况下，不会出现巧克力过期的情况，但是也不能排除特殊情况，比如巧克力放在家中很长时间都没有吃完，过期了，是扔掉还是继续吃呢?
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